在慶典策劃中，經(jīng)常遇到很多的晚會(huì)慶典、年會(huì)慶典、公司周年慶典等。而這外面有一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)就是晚宴。晚宴的方式也有多種選擇—可以是帶座位的自助餐、正式晚宴、主題晚宴、歡樂晚宴、休閑晚宴等。策劃晚宴的目的絕不是僅爲(wèi)提供一頓晚餐。像一切的活動(dòng)策劃一樣，每當(dāng)你把主人聚集起來你都要思索經(jīng)過活動(dòng)來完成本人的目的，正所謂醉翁之意不在酒。
假如作爲(wèi)活動(dòng)策劃公司的你想讓來自五湖四海的主人交流溝通，可以策劃一場自助晚宴，或站或坐，允許主人隨意走動(dòng)。這時(shí)無須旋轉(zhuǎn)桌椅。要想讓主人多多交流就不要運(yùn)用一張大餐臺，而要在房間周圍擺放各種興趣餐臺，并鋪以文娛活動(dòng)，這樣可以在主人掃除時(shí)活潑會(huì)場氛圍，或許使主人自得其樂�；顒�(dòng)的內(nèi)容由活動(dòng)的目的而定。
假如你想舉行無座位的自助餐，那麼就要保證叉子能應(yīng)付會(huì)場一切的食物。千萬不要把主人置于為難地步。有人面對大聲的肉排而手足無措，有人無論如何吼駐不到盤子里的那些滑溜溜的貽貝，有人用力搗碎那些只要刀叉并用才干處理的油炸面點(diǎn)或油酥餅。
潔凈的餐盤和餐具要預(yù)備充足，不要讓主人爲(wèi)此排隊(duì)等候。讓酒店和活動(dòng)會(huì)場提早預(yù)備用餐具，要讓員工提早把它們擺放出來而不要等到主人提出要求才去做。提早理解可供運(yùn)用的刀、叉、勺、碟和本子的詳細(xì)數(shù)量。
假如晚會(huì)需求添加自助餐來到達(dá)預(yù)期目的，那麼在選擇菜單的時(shí)分你就要思索許多要素。首先要思索食物保管的最佳溫度。用哪種辦法能更耐久地堅(jiān)持食物的溫度？其主要思索如何防止食物在擺放一段工夫后被擠壓變形，變色或變干。時(shí)辰謹(jǐn)記把食品和安康平安放在第一位。留意食物最多可以擺放多長工夫。只要在具有冷藏設(shè)備時(shí)，才干運(yùn)用蛋黃醬，否則要防止選用此類食品。還要確保主餐食物不要同先前的冷盤食物反復(fù)。留意食品的多樣性。假如想豐富的效果，例如提供少量的新穎草莓蘸巧克力，不一定要鬮草莓事前蘸好，也可以預(yù)備巧克力噴泉機(jī)，讓主人現(xiàn)吃現(xiàn)蘸。這種不同尋常的做法惠而不貴，和各種傳統(tǒng)做法相比，效果更好。選擇一種令人難忘、異乎尋常的辦法。
留意要運(yùn)用盤子的大小和外形。如前所述，舉行無座自助餐最好運(yùn)用帶沿兒的盤子，這樣食物不容易灑漏。另外還要理解是運(yùn)用正餐規(guī)格的大盤子還是略小一點(diǎn)的盤子？假如運(yùn)用小盤子，主人取餐的總?cè)藬?shù)自然添加，那麼每次都能夠需求運(yùn)用新盤子。事前做好方案，就可以預(yù)備足夠多的餐具供主人運(yùn)用，以及足夠多的人手清潔運(yùn)用過的餐具。關(guān)于有座自助餐或正式晚宴，需求備下備用餐巾。這樣假如主人的餐巾弄臟了就可以換新的用。
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